这种做法是一辈一辈传承下来的，他们也照着这种方法做了几十年，都没有出现过什么问题。
徐风扬后来仔细想想，自家养的猪生长环境很干净，脖子上面也没打过什么药，绝对不是大型养殖场的那种科技与狠活猪。
再者渣肉里面盐分比较重，还有很长的无氧密闭腌制过程，什么细菌病毒啥的早就挂了。
老妈把槽头肉，猪大肠和猪尿泡清洗干净以后放到另一个铁盆子里。
老妈不让徐风扬来切槽头肉，她要亲自来切。
老妈专门找来老花镜戴着，用菜刀把槽头肉切成一小片一小片的。
这时候徐风扬发现老妈切肉时多了一个步骤，就是把槽头肉里面比较明显的淋巴节给剔除掉。
“老妈，您还知道剔除淋巴啦？”
“嗯哼，这是我专门找你堂妹徐兴莲问过的，她说我们这种农家自养的猪，只要把淋巴节清理掉，槽头肉也是可以吃的。”
徐风扬默默给老妈竖起一个大拇指。
老妈把槽头肉切成小片，把大肠切成小段，把猪尿泡切成肚条。
然后老妈把准备好的渣海椒面和这些东西混合在一起。
渣海椒面里的辣椒是碎儿，辣椒壳和辣椒籽都能明显看到。
还有花椒粉，生姜碎儿，干黄豆面和食盐。
渣海椒面的主料黄包谷面。
这些佐料和切好的槽头肉，大肠以及肚条混合在一起，搅拌均匀。
然后老妈去找来一个小陶制坛子。
把小陶制坛子洗干净以后，就把渣肉放进去压实压紧，然后在渣肉表面覆盖一层布。
最后要用到老爸早已经准备好的粗竹条。
老妈把粗竹条慢慢掰弯放进小陶制坛子里面。
因为粗竹条有弹性，在坛子里面就会舒展开来顶住渣肉。
弄进去七八根粗竹条，这些竹条就能把坛子里的渣肉给顶得严严实实的。
老妈找来和小陶制坛子配套的地盖，放到家里阴凉通风的地方。
把小陶制坛子倒扣在地盖上面，再往地盖上面倒上一圈自来水，让坛子里面的渣肉形成一种密闭环境。
渣肉就这样做成了，等隔十几天，渣肉在里面腌制发酵完成，拿出来蒸着吃，简直就是绝味。
这时候灌香肠的肉也差不多腌制到位了。
老妈找来一个专门灌香肠的塑料灌头。
老妈负责灌香肠，徐风扬负责捋肉，让肠衣变得充实饱满。
徐兴业就在后面给香肠系棉绳，一节香肠差不多是20到30公分。
系完棉绳以后，徐兴业用绣花针在香肠上扎眼，让多余的百花露酒和猪肉里泌出来的水流出来。
在三个人的配合下，渣肉和川味香肠就这样弄好了。
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